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作者:admin 2020-08-12 00:21 浏览

***小韭菜比较香,买到大韭菜,就切细一点就是。

锅中放油,倒进茄子,炸软。取出,放进筛网,尽可能滤去多余油脂。(层层把控,减少过多油脂)

韭菜芝麻茄子 展开全文

芝麻酱是个香气十足的调味料,凉面中少了它,就没灵魂。咱们今天的茄子,就靠它来提味。茄子与芝麻二者味道都很独特,葱已压不住阵脚,细细的本地韭菜,味道比葱强烈,不必多,用它的辛香,调和二个独特个性化食材,正好。

立秋过后的茄子,跟芝麻酱温拌更美味

茄子洗净,不刮皮、不刮皮、不刮皮,这层皮可是个宝。切成2公方长的小段,立起来,在一头的端面划上花刀,深度大约1/2,不能切断哦。

立秋,提醒人们快接近入秋,但是在南方的福州,还是频频受到太阳公公“特别”照顾,天天艳阳高照。三伏天已已过中伏,饮食结构也该进入调整期。

****芝麻酱可自己研磨,外购要特别注意商家信誉,收藏也要尽快用完,天热很容易变质。

这道菜,温热吃,满嘴香,巨下饭,处理的好,毫无油腻感。放凉了,当盘小菜,一口一个,也是停不下来。

〈材料购买〉

“油里来油里去”最能保留茄子外皮的紫色,它可是好东西。担心茄子会偷油吃,咱们有方法解决,不要因为它“游了个泳”就抛弃。

炸过茄子,锅中留有的底油,就足够炒香韭菜。倒入茄子与调料,轻轻翻拌,看见酱汁完全被茄子吸收即可出锅。

切好的茄子,立马拍上干淀粉。

酱料: 芝麻酱1,生抽1,水2,先行调匀备用。韭菜切碎。

***酱汁会集中在茄子两端,尤其是划过花刀部分,也是最好吃的地方。

***拍干淀粉防止变色,也保护茄子不偷油吃。(粉宜薄,不宜厚,粉太厚,口感不佳)

〈具体做法〉

原标题:立秋过后的茄子,跟芝麻酱温拌更美味

***茄子炸熟后,十分软糯,放进锅中与酱料调和过程,必须小心翼翼,即要把酱料巴住茄子,又不能铲到茄子开裂。

夏天用蒜蓉凉拌茄子,下水捞熟捞软,可惜它遇热水没“发”反而“失色” 发亮的紫色不见了,只有淡淡的浅紫色。

夏天爱吃凉拌菜,凡是能入口的,几乎都能凉拌,蔬果、鱼、肉皆逃不过,哈哈。

市场上茄子家庭还挺多花样,圆嘟嘟、胖呼呼、苗条身形、还有白色、绿色呢? 学问长在嘴上,与菜老板闲聊,才知道,苗条身形,细长条比较嫩,最适合凉拌或温拌,赶紧买一些回来试试。

茄子,在夏天,大家一定没少吃过它,除非你不爱它,但是看在它富含花青素,尽可能吃一些吧!

****买不到细长茄子,就用胖嘟嘟的,去掉里面的硬籽。

一刀切下,果然里面的籽不硬,也很小。买的没有卖的精,今天买菜也上了一堂课。学无止境,唯勤是岸。

苗条形茄子(也有人叫它糯米茄子)、芝麻酱、生抽、韭菜

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